黃曲霉毒素廣泛存在于各種農(nóng)副產(chǎn)品中。據(jù)研究表明，即使生長(zhǎng)在田地里的農(nóng)作物，也有可能存在黃曲霉毒素，只是含量較少。而后期農(nóng)作物收獲后，由于存放不當(dāng)也可能導(dǎo)致黃曲霉毒素快速生長(zhǎng)。特別是在潮濕、陰暗并且溫度較高的地區(qū)，黃曲霉毒素含量超標(biāo)的可能性將會(huì)大大增加。黃曲霉毒素的性質(zhì)極其穩(wěn)定，毒素在有機(jī)溶劑中的溶解度遠(yuǎn)大于水，通常在PH9-10的強(qiáng)堿溶液中能夠迅速溶解。

　　

　　測(cè)定原理：

　　黃曲霉毒素B1檢測(cè)試劑盒是基于競(jìng)爭(zhēng)酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法，用甲醇/水溶液震蕩萃取粉碎樣品中的黃曲霉毒素，過(guò)濾水相萃取物，然后進(jìn)行檢測(cè)。酶標(biāo)抗原和標(biāo)準(zhǔn)或樣品加入混合孔中混勻后轉(zhuǎn)移至測(cè)試孔中，待黃曲霉毒素的抗體加入測(cè)試孔后反應(yīng)開(kāi)始，樣品及酶標(biāo)記物競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合連接在微孔上的抗體，10分鐘培養(yǎng)后，倒掉孔中的溶液，洗掉微孔中未結(jié)合的黃曲霉毒素和酶標(biāo)記物。加入無(wú)色的底物溶液，孵育5分鐘，所有結(jié)合的酶標(biāo)記物使底物轉(zhuǎn)化成藍(lán)色物質(zhì)。加入停止液然后讀取吸光度值。未知濃度樣品與標(biāo)準(zhǔn)吸光度值進(jìn)行比較，就可以得到樣品的黃曲霉毒素的濃度。

　　

　　黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝物，其毒性相當(dāng)于氰化物的10倍，它是*致癌性*的物質(zhì)之一，其作為劇毒物，會(huì)導(dǎo)致癌癥、畸形、基因突變。在生物體中難以降解，對(duì)人及動(dòng)物的健康造成嚴(yán)重?fù)p害，對(duì)肝臟的毒性是二甲基亞硝胺的75倍。短時(shí)間內(nèi)食入大量毒素會(huì)引起急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死等癥狀；而長(zhǎng)時(shí)間攝入少量黃曲霉毒素，會(huì)造成慢性中毒，出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、肝腎損傷、免疫系統(tǒng)遭到破壞等癥狀，嚴(yán)重?fù)p害人類(lèi)及動(dòng)物的健康。所以對(duì)食品中黃曲霉毒素的日常檢測(cè)不可少。